眾所周知，水果在常溫下保存時間很短，而目前水果氣調冷庫是高大尚儲藏水果的一種新方法，氣調冷庫也受到廣大經銷商的青睞。其中蘋果、葡萄、獼猴桃這三種氣調冷庫產生的經濟價值高，貯藏周期可長達在60天以上。

正常的空氣中一般含氧量為21%，二氧化碳0.03%，水果會進行以呼吸作用為主導的新陳代謝。水果新陳代謝會加速水果的老化，氣調冷庫就是為水果提供一個好的貯藏環境，使水果處于一種休眠狀態。水果氣調冷庫貯藏蘋果、李、葡萄、獼猴桃、大蒜、馬鈴薯、栗子等水果時可以使其長期貯藏。

水果氣調冷庫的特點：有很好的保持水果的形、色、香味；放入儲藏后的水果硬度高于一般冷藏；相比較一般冷藏，水果氣調庫貯藏后的水果有較長的貨架期，可以延長出庫后銷售時間。氣調保存水果腐爛率低、自然損耗率低；適于長期運輸的外銷，適合大規模貯藏水果；反季節供應，錯開水果上市高峰，增加銷售價格。